食べた日：2010/5/1
『ヘルズキッチン』で「アルティメッ豚骨鰹」（780円）。
#ref error ：画像を取得できませんでした。しばらく時間を置いてから再度お試しください。
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プレオープン時に2度お邪魔しましたが、グランドオープン後は今回がお初。
アルティメッ豚骨は前回は海老味をいただいたので、今回鰹味をいただいてみました。
アルティメッ豚骨は前回は海老味をいただいたので、今回鰹味をいただいてみました。
海老の時は、海老の風味はそれほど強くなく、あくまでも豚骨が主体の味わいでしたが、鰹だといわゆる濃厚豚骨魚介といった、豚骨も魚介も強烈な味わいです。
スープの粘度は相変わらずのドロドロ高粘度。
ブリックスでいうと30近いんじゃないかなぁと思えるくらい、宮城では間違いなく最濃のスープです。
それでいて、クドさはそれほど感じず、しっかりと飲み干せるスープに仕上がっています。
ブリックスでいうと30近いんじゃないかなぁと思えるくらい、宮城では間違いなく最濃のスープです。
それでいて、クドさはそれほど感じず、しっかりと飲み干せるスープに仕上がっています。
麺は平打ちの中太麺。
これだけ濃厚だと、ぶっとい麺を合わせたくなりそうなところですが、あえてこの太さの麺を合わせ、ただインパクトだけでなく、バランスも重視したという印象です。
これだけ濃厚だと、ぶっとい麺を合わせたくなりそうなところですが、あえてこの太さの麺を合わせ、ただインパクトだけでなく、バランスも重視したという印象です。
具はバラチャーシュー3枚・茹でモヤシ・岩海苔・キクラゲ・刻みタマネギ・小口ネギ・刻みニンニク・鰹の節粉。
チャーシューはプレの時は厚切りの物が2枚でしたが、グランドオープン後はそれよりもやや薄くカットした物を3枚にしたようです。
食感はトロッと口の中でトロける柔らかさ。
魚粉はグランドオープン後、乗るようになりましたが、味わい的にもビジュアル的にも正解だと思います。
プレ時も感じましたが、刻みニンニクの量が多く、刻み玉葱も相まって、後半スープがかなり辛くなってしまうので、ニンニクは卓上にもあるので、デフォではもう少し少なめでいいかも？
チャーシューはプレの時は厚切りの物が2枚でしたが、グランドオープン後はそれよりもやや薄くカットした物を3枚にしたようです。
食感はトロッと口の中でトロける柔らかさ。
魚粉はグランドオープン後、乗るようになりましたが、味わい的にもビジュアル的にも正解だと思います。
プレ時も感じましたが、刻みニンニクの量が多く、刻み玉葱も相まって、後半スープがかなり辛くなってしまうので、ニンニクは卓上にもあるので、デフォではもう少し少なめでいいかも？
ｂｙ hiro （2010年 108杯目）
