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またお店系の生ラーメンを頂いたので、簡単調理の具をのせた自作を。今回は『山頭火』の塩らーめんを頂きました。
ラーメン完成。
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チャーシューは豚バラブロックを、生姜を入れたお湯で下茹でした後、醤油・酒・みりんのみで圧力鍋で煮込んだだけ。
味玉は3倍に薄めためんつゆに丸1日漬け込んだだけ。
メンマは市販物。野菜は豆苗をサッと塩茹した物。
塩ダレもただお湯で割るのではなく、チャーシューの下茹でに使用した豚のダシが出ているお湯で割りました。
味玉は3倍に薄めためんつゆに丸1日漬け込んだだけ。
メンマは市販物。野菜は豆苗をサッと塩茹した物。
塩ダレもただお湯で割るのではなく、チャーシューの下茹でに使用した豚のダシが出ているお湯で割りました。
スープなどとは違い、具は簡単に調理しても、結構美味しい物が出来ますし、ラーメン以外の用途にも多々使えます。チャーシューとチャーシューダレはそのままチャーハンの具と味付けにも使えますし、私がよく作る、刻んだチャーシュー・メンマ・青ネギを入れたダシ巻き卵はご飯のおかずにも、酒のつまみにもなります。
ｂｙ hiro
