hiro自作９ - 拉麺people食べ歩記

作った日：2009/3/22

先日、某店より自家製麺をいただいたので、ず～～～っとサボっていた自作をやることにしました。。。
（およそ2年ぶりです、、、）

昨日は細麺を使用し、創作の鶏白湯らーめんを作りましたが、太麺もいただいたので、本日は少々手を加えて、つけ麺に仕立ててみることにしました。
昨日はベーススープやタレ・油に魚を使いませんでしたが、今日はベーススープはそのままに、タレや油に魚を効かせてやってみることに。

タレと香味油。

#ref error ：画像を取得できませんでした。しばらく時間を置いてから再度お試しください。

#ref error ：画像を取得できませんでした。しばらく時間を置いてから再度お試しください。

タレと香味油も昨日のとは別の物を作りました。
タレはチャーシューダレに鰹節の荒削りと煮干を加え、しっかり目に魚を旨味を移しました物に、昨日作った昆布ベースのタレをブレンド。
香味油も昨日はネギとニンニクで取りましたが、本日は煮干油にしてみました。

ちなみにこれらで使った材料も無駄にはしません！

#ref error ：画像を取得できませんでした。しばらく時間を置いてから再度お試しください。

#ref error ：画像を取得できませんでした。しばらく時間を置いてから再度お試しください。

タレに使った鰹節と煮干は、乾煎りしてミルミキサーにかけ、更に乾煎りし、最後に白ゴマを加えて、自家製のふりかけを作ってみました。
煮干油に使った煮干は、カリカリになっているので、油をよく拭き取って、そのままhiroのつまみに早変わりです（笑）
ちなみに昨日タレに使った根昆布も、千切りにして挽肉やネギなどと一緒にゴマ油で炒め、中華風の炒め物へ変身させました。。。

麺は国産小麦使用。

#ref error ：画像を取得できませんでした。しばらく時間を置いてから再度お試しください。

麺は南部小麦使用という太麺。
試作で作ったということで、お店にも登場していない麺なので、私も非常に食べるのを楽しみにしていました。

つけめん完成！

#ref error ：画像を取得できませんでした。しばらく時間を置いてから再度お試しください。

#ref error ：画像を取得できませんでした。しばらく時間を置いてから再度お試しください。

つけ汁は昨日作った濃厚鶏白湯スープをベースに、↑で作ったタレと油、そして煮干粉を加えた「濃厚ニボ鶏白湯スープ」。
ドロっとしたスープは、昨日のラーメンには少々重かったですが、つけ麺にはピッタリです。
この粘度のつけ麺はなかなかお店でもお目にかかれません。
『六厘舎』などよりも高粘度のつけ汁です（笑）
ちなみに箸で持っているのは、具の白キクラゲです。

魚を効かせたタレ・煮干粉・煮干油のパワーで、無化調でも全くと言っていいほど、物足りなさを感じない仕上がりです。
自分でも「こりゃ～かなりイケてるかも？」って思うほどの出来栄えです（爆）

麺ウマすぎ！！

#ref error ：画像を取得できませんでした。しばらく時間を置いてから再度お試しください。

やや灰色がかった太麺は、ヤバイくらい美味しいです！
ガッシリとモッチリを兼ね備えた素晴らしい食感です。
魚ガツン！のドロドロつけ汁にも全く負けない存在感の強さも感じます。

具のバラチャーシューは、大きめのブロック状にカットしました。
味玉はかな～りトロトロ半熟仕立てです。

ついでにもう1種類。。。

#ref error ：画像を取得できませんでした。しばらく時間を置いてから再度お試しください。

#ref error ：画像を取得できませんでした。しばらく時間を置いてから再度お試しください。

自家製のラー油を使った「辛つけめん」も作ってみました。
ラー油は自分好みに香ばしさを強く引き立たせてみました。
香ばしいラー油の香りが食欲をそそります。
辛さも丁度よい塩梅でした。

反省点は、油に唐辛子の赤い色の移りが少々弱かったこと。
今回は七味唐辛子を使ったせいもあると思うので（普通に卓上に置いてあるようなやつを使いましたｗ）、次回は唐辛子粉オンリーでやってみたいです。

自分で言うのもなんですが、今回のつけめん、かなり旨くいきました（笑）
麺のよさがあるからこそですが、今まで作った自作の中では最も出来がよかったと思います。
濃厚無化調で、この味を出せたのは、自分にとっても自信になりました。
しかもコストを意識して、このレベルに仕上げられたのは、非常に意義があります。

まだスープが残っているので、明日もちょこっと手を加えてラーメンを作ってみたいと思います！

   　　　　　　　　　　　　　　　                  ｂｙ　hiro

---

• どんどん出店準備が整ってきてるようですネ～（笑）
  実現の日を心待ちにしております（爆）。
  -- ちょび (2009-03-24 06:38:47)
• ちょびさん、おはようございます！
  自分で言うのもなんですが、このつけ麺はかなり上手くいきました♪
  普段、作り手側目線でラーメン食べ続けていたのが、決して無駄ではなかったみたいです（爆）
  -- hiro (2009-03-24 08:55:02)
• この太麺、私はイタリアンにして頂きました。
  パスタよりもっちりしていて美味しかったです（笑）
  -- 和尚 (2009-03-24 17:14:49)
• 和尚さんのイタリアン汁なしを見ていたので、汁なしも迷ったのですが、スープが余っていたこともあり、つけ麺で食べてみました！
  この麺、ホント美味しかったです♪
  自分もこんな麺打てるようになりたいものです。。。
  -- hiro (2009-03-25 09:27:35)