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hiro自作9

    

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作った日:2009/3/22

先日、某店より自家製麺をいただいたので、ず~~~っとサボっていた自作をやることにしました。。。
(およそ2年ぶりです、、、)

昨日は細麺を使用し、創作の鶏白湯らーめんを作りましたが、太麺もいただいたので、本日は少々手を加えて、つけ麺に仕立ててみることにしました。
昨日はベーススープやタレ・油に魚を使いませんでしたが、今日はベーススープはそのままに、タレや油に魚を効かせてやってみることに。


タレと香味油。
タレと香味油も昨日のとは別の物を作りました。
タレはチャーシューダレに鰹節の荒削りと煮干を加え、しっかり目に魚を旨味を移しました物に、昨日作った昆布ベースのタレをブレンド。
香味油も昨日はネギとニンニクで取りましたが、本日は煮干油にしてみました。


ちなみにこれらで使った材料も無駄にはしません!
タレに使った鰹節と煮干は、乾煎りしてミルミキサーにかけ、更に乾煎りし、最後に白ゴマを加えて、自家製のふりかけを作ってみました。
煮干油に使った煮干は、カリカリになっているので、油をよく拭き取って、そのままhiroのつまみに早変わりです(笑)
ちなみに昨日タレに使った根昆布も、千切りにして挽肉やネギなどと一緒にゴマ油で炒め、中華風の炒め物へ変身させました。。。



麺は国産小麦使用。
麺は南部小麦使用という太麺。
試作で作ったということで、お店にも登場していない麺なので、私も非常に食べるのを楽しみにしていました。



つけめん完成!
つけ汁は昨日作った濃厚鶏白湯スープをベースに、↑で作ったタレと油、そして煮干粉を加えた「濃厚ニボ鶏白湯スープ」。
ドロっとしたスープは、昨日のラーメンには少々重かったですが、つけ麺にはピッタリです。
この粘度のつけ麺はなかなかお店でもお目にかかれません。
『六厘舎』などよりも高粘度のつけ汁です(笑)
ちなみに箸で持っているのは、具の白キクラゲです。

魚を効かせたタレ・煮干粉・煮干油のパワーで、無化調でも全くと言っていいほど、物足りなさを感じない仕上がりです。
自分でも「こりゃ~かなりイケてるかも?」って思うほどの出来栄えです(爆)



麺ウマすぎ!!
やや灰色がかった太麺は、ヤバイくらい美味しいです!
ガッシリとモッチリを兼ね備えた素晴らしい食感です。
魚ガツン!のドロドロつけ汁にも全く負けない存在感の強さも感じます。

具のバラチャーシューは、大きめのブロック状にカットしました。
味玉はかな~りトロトロ半熟仕立てです。


ついでにもう1種類。。。
自家製のラー油を使った「辛つけめん」も作ってみました。
ラー油は自分好みに香ばしさを強く引き立たせてみました。
香ばしいラー油の香りが食欲をそそります。
辛さも丁度よい塩梅でした。

反省点は、油に唐辛子の赤い色の移りが少々弱かったこと。
今回は七味唐辛子を使ったせいもあると思うので(普通に卓上に置いてあるようなやつを使いましたw)、次回は唐辛子粉オンリーでやってみたいです。


自分で言うのもなんですが、今回のつけめん、かなり旨くいきました(笑)
麺のよさがあるからこそですが、今まで作った自作の中では最も出来がよかったと思います。
濃厚無化調で、この味を出せたのは、自分にとっても自信になりました。
しかもコストを意識して、このレベルに仕上げられたのは、非常に意義があります。

まだスープが残っているので、明日もちょこっと手を加えてラーメンを作ってみたいと思います!


                                    by hiro



  • どんどん出店準備が整ってきてるようですネ~(笑)
    実現の日を心待ちにしております(爆)。
    -- ちょび (2009-03-24 06:38:47)
  • ちょびさん、おはようございます!
    自分で言うのもなんですが、このつけ麺はかなり上手くいきました♪
    普段、作り手側目線でラーメン食べ続けていたのが、決して無駄ではなかったみたいです(爆)
    -- hiro (2009-03-24 08:55:02)
  • この太麺、私はイタリアンにして頂きました。
    パスタよりもっちりしていて美味しかったです(笑)
    -- 和尚 (2009-03-24 17:14:49)
  • 和尚さんのイタリアン汁なしを見ていたので、汁なしも迷ったのですが、スープが余っていたこともあり、つけ麺で食べてみました!
    この麺、ホント美味しかったです♪
    自分もこんな麺打てるようになりたいものです。。。
    -- hiro (2009-03-25 09:27:35)
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