食べた日：2008/9/5
『くろく』で、気まぐれ限定の「しったかのあっさり潮らーめん」（850円）を。
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「しったか貝」を使った塩ラーメンとのことです。
ちなみにこれが「しったか貝」↓
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私はしったか貝なる物を全く知りませんでした。まだまだ勉強不足で反省です・・・
ちなみにちょっと調べたところ、しったか貝とは地方名で、正式名称は「バテイラ」というそうです。
しったかは決して「知ったかぶり」からきたわけではなく、その形の「尻高」からきているそうです。
ちなみにちょっと調べたところ、しったか貝とは地方名で、正式名称は「バテイラ」というそうです。
しったかは決して「知ったかぶり」からきたわけではなく、その形の「尻高」からきているそうです。
さて、その“しったかラーメン”ですが、スープはしったか貝・アサリ・昆布などで取った非常にあっさりのpure系塩スープ。
動物系は表面に張った比内地鶏の鶏油のみで、骨や身などは一切使っていないそうです。
一口飲むと、非常に独特な味わいで、後味にフルーティーさが残ります。
最初は「白ワインかな？」と思いましたが、聞いてみたところ、かなり近くて、いわゆる強化ワインであるシェリー酒を使っているそう。
動物系は表面に張った比内地鶏の鶏油のみで、骨や身などは一切使っていないそうです。
一口飲むと、非常に独特な味わいで、後味にフルーティーさが残ります。
最初は「白ワインかな？」と思いましたが、聞いてみたところ、かなり近くて、いわゆる強化ワインであるシェリー酒を使っているそう。
麺は加水低めの中細のちぢれ麺。
具は斜め切りのミョウガ・細切りメンマ・小口ネギといたってシンプル。
チャーシューを乗せないのは、動物系を使わないスープの味を変えない為のこだわりです。
具は斜め切りのミョウガ・細切りメンマ・小口ネギといたってシンプル。
チャーシューを乗せないのは、動物系を使わないスープの味を変えない為のこだわりです。
シンプルなpure系ですが、見えないところにくろくの真骨頂である創作力が詰まった、非常に斬新な味わいのラーメンでした。
ｂｙ hiro （2008年 357杯目）
- いやぁー！うんまそー！！
ピュアーなスープに中細縮れ麺・・・
ミョウガの風味が塩スープには最高でしょうね！
ちょびさんど真ん中っぽいので、コレ食べたら具合良くなるかも。
ちょびさーん！早く元気になってくださ～い！！
-- 和尚 (2008-09-06 08:41:30) - 和尚さん、ありがとうございます。
本日も体調快調なんで、予約消化してきます。
ただ、病み上がりなんでハーフサイズかな；；
しったか貝、って結構お高い食材みたいですね。
１００ｇ１０００円のネット販売みかけました。
それをダシのみで使うくろく、恐るべしです。
でも、賄いか、おつまみで身がでてたりして（笑）
いゃ、きっと身がなくなるまでダシ搾り取ってるんだろなぁ -- ちょび (2008-09-06 09:30:18) - 和尚さん、ちょびさん、毎度デス。。
ピュアーなスープですが、シェリー酒効果で、結構不思議な味でしたね～。
身もちょっと食べてみたかったですね（笑）
-- hiro (2008-09-06 16:56:28) - 食ってきました。
「サンオイルの甘い香りが漂う夏の海」みたいな味に感じました。
ちなみに、貝の身は、跡形も無くスープに化けたそうです。
残念（笑）。 -- ちょび (2008-09-06 17:03:18) - 確かに日本の磯の香りの海ではなく、南国系のフルーティーな海を感じさせるようなラーメンでしたね。
＞ちなみに、貝の身は、跡形も無くスープに化けたそうです。
ありゃ、やっぱそうっすか。残念・・・
-- hiro (2008-09-06 18:01:14)
