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麺屋三味39

    
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食べた日:2007/7/5
『麺屋三味』で「塩ラーメン 細麺」(787円)を。
今回は特別に夏季限定メニューの「燦梅麺」用の細麺でいただきました。(梅が苦手で燦梅麺は食べれないので・・・)
丼も特別に燦梅麺用の赤い丼で出していただきました。。。卵もサービスで。。。
通常の細麺は、加水率低めでザックリとした硬めの歯ごたえですが、この細麺はモチモチ感があり、やや軟めの食感です。

この日初めて知りましたが、具の白髪ネギはかなり細いので、専用の器具で切っていると思っていましたが、包丁で切っているそう。
白髪ネギカッターを使うとネギの繊維が潰れて、美味しくなくなるのがイヤだそうで、手間がかかっても包丁切りしているとのことです。
味よりもコストや手軽さに走る店も多い中、店主の味へのこだわりは素晴らしいですね。



住所:仙台市青葉区旭ヶ丘3-17-18


                   by hiro (2007年 278杯目)


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