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くろく31

    
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2006/10/7
『くろく』で、気まぐれ限定の「濃厚鶏白湯 味玉入り」(780円)を。
このメニューは替え玉か味玉入りかを選べるので、味玉をチョイスしました。
トロミが付いた濃厚かつクリーミーな鶏白湯スープですが、表面の油はほとんどなく、後を引く感じの飲みやすいスープです。
超濃厚の鶏白湯スープに、昆布を効かせたあっさり目の鶏スープのWスープとのこと。
最初はWスープにするつもりはなかったそうですが、あまりに濃厚すぎて、急遽あっさり目の鶏スープで割ったそうです。
超濃厚スープの方は、ゼラチン質ではなく、大量の鶏油と水を乳化させることによりトロミを出すという、素人では絶対に思い浮かばない技法を使っています。油が乳化している為、表面にほとんど油が浮かなかったというわけです。
麺は「らーめん白」に使われている低加水の中細麺。具はバラチャーシュー・細切りメンマ・万能ネギ・トッピングの味玉。
よく考えたら週に1度は食べに来てるのに、ここの味玉はかなり久々(調べたら約4ヶ月ぶり)。味・半熟度ともに満足です。

この前自分も、自作でこってり目の鶏白湯を作りましたが、当たり前のことですが、くろくの鶏白湯は全てにおいて私の自作を上回っていた。
『むさし坊』の店長さんも絶賛していたとのことなので、鶏白湯のプロが認めた鶏白湯ラーメンなので、自分が敵うわけもありません・・・
店主に色々教えていただいたので、また自作鶏白湯のリベンジをするつもりです!



住所:仙台市宮城野区榴岡2-2-12 アーバンライフ橋本1F


                                    by hiro




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