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麺屋久兵衛38

    

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食べた日:2009/3/6

『麺屋久兵衛』で、この日のみ25食限定の 「熊本らーめん」 (700円)を。
豚骨スープを作ったということで、急遽限定が登場しました!

スープは20時間以上炊いたという濃厚豚骨スープ。
粘度自体はそれほどでもないですが、髄の旨味はしっかりと抽出されているコクのあるスープです。
豚骨の臭みも皆無で、しっかりと下処理されているという印象です。

熊本ラーメンということで、スープの左半分には真っ黒なマー油が浮かべてあります。
3段階の焦がし具合のニンニクチップをブレンドして作ったというマー油は、丁度よい苦味具合です。
今まで色々なお店で食べたマー油は、あくまでも“スープに浮かんでいる”という感じでしたが、このマー油は非常にスープと馴染み、一体感のある味わいです。
マー油はミキサーではなく、すり鉢で丁寧にすったということで、その辺がコツなのかも?


熊本らしい麺。
麺は中細のストレート麺。
加水が低くザクッとした食感や、博多系よりやや太めなのも熊本らしいです。

具はチャーシュー・細切りキクラゲ・青ネギ。


非常にバランスのよい、美味しい熊本ラーメンでした。
翌日にもこのスープを使い、「濃厚味噌らーめん」を出すとのこと。
用事があるので、こっちは行けそうにもありません~(涙)






                   by hiro (2009年 86杯目)


  • どーもでした。
    これ美味しかったですねぇー!
    九州豚骨ラーメンは余り好んでは食べないのですが、これは美味しかったです(爆)
    1日限りの限定って良いですよね!期間限定だと初日と最終日では別物になっている時があるじゃないですか(笑)だからいつ食べるかが問題です(笑)
    1日限りだと変わりようがないので・・・
    本日限定の「濃厚味噌らーめん」も食べたかったなぁー!
    -- 和尚 (2009-03-07 14:14:08)
  • 和尚さん、昨日はど~もでした。
    私的には豚骨は臭みがない方が好きなので、ドンピシャの豚骨ラーメンでした!
    特にマー油のスープとの馴染みはホントよかったです。
    やっぱ濃厚味噌は食べに行けませんでした(涙)
    -- hiro (2009-03-07 23:05:18)
  • 昨日は2件どーもでした。
    ちょっとここでどーもでしたって書いてみたかったです。。。
    今日の濃厚味噌らーめんも気になったんですが
    諦めました。
    -- し。 (2009-03-07 23:41:12)
  • し。さん、昨日はどもでもです。。。
    2軒目に来るのがかなり早かったので、1軒目は1分くらいで食べたんじゃないか?と予測しております(笑)
    濃厚味噌、し。さんも食べれなかったですか~。
    私も色々と時間を作ろうと頑張ってみましたが、やっぱり無理でした・・・(T_T)
    今後も遠慮せず、ドシドシ書き込みしてくださいね~♪
    -- hiro (2009-03-08 00:56:50)
  • ボクはとんこつ臭があったほうがいいんですが、このマー油だったら、バランスいいんだろうなと想像します。
    それにしても美しいですねー(^^ -- りんたろお (2009-03-09 21:00:57)
  • りんたろおさん、マイドです。
    ちょうど白と黒が半分に分かれたビジュアルが何ともキレイですよね♪
    豚骨臭は十数年前の九州在住時代の頃の苦手意識が、ややトラウマ化しているんですよね、、、
    『山岡家』で特訓して、大分苦手意識が緩和されましたが(笑)
    -- hiro (2009-03-09 22:26:41)
  • 先日、喜多方の全国ラーフェスで「なんつッ亭」さんを食べたので食べ比べしたかったです(涙)
    次の日も新庄に行ってましたので食べれませんでした・・・
    -- やお (2009-03-09 22:33:43)
  • やおさん、『なんつッ亭』に比べると、大分マイルドな熊本ラーメンですが、バランスが見事でした!
    新庄遠征、今年だけで10回は行ったんじゃないですか?
    間違いなく仙台一の『龍横健』『麺武者』の常連でしょう(爆)
    -- hiro (2009-03-10 08:35:29)
  • いくら何でも10回は行ってないですって(汗)
    実際は4回です。月末にまた行きますが(笑) -- やお (2009-03-10 22:33:28)
  • 4回でしたか。。。
    でも、新庄という場所柄を考えると、驚異的な回数ですね(爆)
    今年一番食べているお店もこの2軒でしょうし(笑)
    -- hiro (2009-03-10 22:48:30)
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