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麺屋三味61

    

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食べた日:2008/10/3

『麺屋三味』で、新メニューの平日限定 「辛味あえそば 塩」 (997円)を。
三味久々の新メニューです。
その新メニューは、今ハヤリの汁なし系!
最近汁なしを出すお店が増えてきましたが、ほとんどがいわゆる“ジャンク”な汁なしですが、この汁なしはまさに“三味らしい”味わいになっています。

味は醤油・塩から選べ、今回は店主おススメの塩をチョイス。塩味の汁なしは初体験です。
麺は真空熟成の中太麺。このメニューは細麺は選べず、この麺のみです。
『麺屋とがし』の「汁なし麺」のように、茹でた後、一度水洗いしてヌメリを取り、再度湯で温めるという手法を取っています。
その麺に丼の底に敷いた塩ダレ・伊達鶏の鶏油・豚油を絡めていただきます。

量が控えめな油と、上品な塩ダレで食べる「あえそば」は、まさに“三味らしい”味わい。
ヌメリを取ったベタベタ感のない麺は、食べやすいだけでなく、更に上品さをかもし出すのに一役かっています。

具はタレを絡めたコロコロチャーシュー・メンマ・刻み海苔・水菜・白髪ネギ・ニンニクチップ・辛味ダレ。
ニンニクチップは、サクサクとした食感・香ばしさがいいアクセント。
生ニンニクじゃないので、全体を支配せず、三味らしさを壊さないのもいいです。
「三辛麺」にも使用される「かんずり」を使用した辛味ダレも、ただ辛くするだけでなく、旨味・繊細さをもプラスしてくれます。


これは美味しかったですね~!
「油そば」ではなく、「あえそば」という名前がピッタリの上品な汁なしです。
ビジュアルが美しいのも“三味らしい”です。
辛味ダレなしの「あえそば」(892円)もありますが、個人的には辛味ダレが味に厚みを与えている印象なので、辛い物が苦手じゃなければ辛味ダレ入りがおススメ。
手間が掛かる為、提供は今のところ平日のみなので、食べに行く方は気をつけてください。
次回は醤油味を食べてみます!





                   by hiro (2008年 399杯目)


  • 流行に便乗でしょうか?
    三味さんらしい美しい盛り付けですね!
    味も上品なんでしょうね!
    女性を意識した、あえそば??って感じ。
    美味しそう!
    -- 和尚 (2008-10-03 21:03:29)
  • かなり昔に試作でいただいたことがあったので、ずっと前からレシピはあったみたいですが、オペレーション的になかなか出せないでいたようです。
    ジャンクを克服した和尚さんですが、こちらもぜひぜひ食べてみてください!
    旨いっすよ~。
    -- hiro (2008-10-04 00:22:44)
  • ああ、これは美味しそうですね。
    しまった!腰、脚の調子が比較的良いからと言って、さくら野
    「あじさい」へ行っている場合ではなかった(笑)。 -- あかなお (2008-10-04 00:38:05)
  • ぇぇぇーー!
    三味さんまで汁なしやっちゃったっすかぁ~。
    恐るべし、汁なしブーム。
    -- ちょび (2008-10-04 07:03:20)
  • あかなおさん、私も昨日は急遽予定を変更しての突撃でした(笑)
    あっさり塩味ですが、タレの旨味がしっかりとしているので、物足りなさもなく、たっぷりのニンニクチップで適度なパンチもあって美味しかったです!
    ちょびさん、最近の汁なしブームは凄いですね~。

    ちょびさん、これは私的にはかなりヒットでした!
    今まではジャンクな物が主流でしたが、今月の『あまの屋』の限定や『三味』のように、あっさりで美味しい汁なしも食べられるようになったのは嬉しいです。
    早く醤油味も食べてみたいっす(笑) -- hiro (2008-10-04 07:25:59)
  • hiroさんどうもです。
    「分別」の有る「汁無し」系は大好きです。
    ちょっと前の「栗生のお店」でのショックから、最近はジャンク系は避けてました(というかラーメン嫌いに陥りました)。
    こちらには是非明日! -- maku (2008-10-04 19:53:20)
  • makuさん、マイドです!
    特にジャンク系が苦手な人には、ぜひこの「あえそば」食べてもらいたいですね~。
    ただmakuさん、このメニュー平日限定なんですよ。。。
    ラーメンライフ週末型のmakuさんには、なかなか食べる機会がないかもしれませんが、時間が取れたらぜひ食べてみてください。
    -- hiro (2008-10-04 20:06:39)
  • _| ̄|○  残念です(笑)。
    あまりにも美味しそうなので慌ててしまいました。
    最初に「平日限定」と書かれてましたね。スミマセン。
    -- maku (2008-10-04 20:18:40)
  • makuさん、行く前に気付いてよかったです(笑)
    基本的に調理が店主一人なので、手間の掛かるあえそばは、お客さんの多い土日は厳しいそうです。
    -- hiro (2008-10-04 22:15:44)
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