くろく２３５ - 拉麺people食べ歩記

食べた日：2008/9/19

『くろく』で、気まぐれ限定の「緑のあっさり鶏塩らーめん」（850円）を。

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（最近はサボり気味の）自作ラーメンが趣味ということもあり、使われている材料を頭で考えながら食べるクセが付いているhiroにとって、このような「何を使っているのでしょ～か？」というメニューは一番心をくすぐります（笑）
このような限定の時は、店主に「勝負」と題し、使われている素材を当てるということをたまにしています。
最初の頃は「惨敗」が続きでしたが、微力ながらも知識と経験が向上してきたこともあり、最近は大分当たるようになってきたので、今日こそは全部当てると気合十分です！

さて今回「勝負」、まずメニュー名の「緑」の部分、これは出てきた瞬間何か分かりました。
その緑の正体、スープ表面に浮かぶのは、刻んだモロヘイヤ。
モロヘイヤと共にスープをススルと、素材から出る粘りで、口の中でトロミのあるスープに変化します。
モロヘイヤはトロミを与えるだけでなく、独特のザクザク感は具としての役割も兼ねています。

次にメルマガで「中華風」という書いてあったのですが、これもスープを一口ススッてすぐに判明。
香味油には鶏油とゴマ油が使われています。ゴマ油が入るとグッと中華っぽい味になりますね。

続いてベーススープ。
「鶏塩」とメニューに書いてあるので、鶏ダシというのは誰でも分かることですが、その澄んだ味わいは、鶏ガラだけでなく、鶏の挽肉による旨味による物と予想し見事当たり！
この辺はよく聞いていないですが、恐らく魚系は一切使われていなく（貝類は使ってるかも？）、鶏の旨味が完全メインなのも、中華寄りに感じるのに一役かっている印象。

麺はザックリ。

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低加水の中細ストレート麺。
ノビやすいですが、麺そのものの味がしっかりとし、ザクッとした食感が堪らない美味しい麺です。
昔の「らーめん白」で使われていた麺とほぼ同じ物ですが、最近では限定で極稀にしか登場しないので、この麺が出ると嬉しくなります。

具は鉄板焼きバラ＆トロ肉チャーシュー・細切りメンマ・刻み白ネギ・モロヘイヤ。
トロ肉チャーシューは久々食べましたが、しっとり軟らかく美味しいです。

今回の「勝負」はサクサクと当たって「勝利」を確信していたのですが、緑の他にもう一つのコンセプトという、タレと共に丼に入れた無色透明の液体だけが、スープを最後の一滴まで飲んでもどうしても分からず断念・・・
その液体を小皿にいただき舐めさせてもらうと、何と「甘～い」！
その液体は正体は何と「砂糖水」！タレに砂糖を加えたりすることはあっても、砂糖水を別に注ぐという技法は初めて見ました。
その甘さが全体を包み込んで、トゲドゲしさのない、丸みのある味わいにしている感じです。

店主が「今回の限定はくろくらしくない味というところがヒント」と言っていたので、なるほど～と納得。（くろくのラーメンは甘さ控えめのビターな味が多い）
今回の勝負は70～80点というところで、合格点ですが、次回こそはまだ成しえてない完全正解100点を目指します！！

住所：仙台市宮城野区榴岡2-2-12　アーバンライフ橋本1F

   　　　　　　　　　　　　　   ｂｙ　hiro　（2008年　375杯目）

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