食べた日：2008/8/15
『くろく』で、お盆気まぐれ限定の「沖縄すば」（850円）を。
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「お盆限定第2弾」兼、週末夜の「気まぐれ限定」です。
お盆第1弾は、山形の郷土料理「だし」を使った冷やし麺でしたが、今回もご当地系メニューである「沖縄そば」をアレンジした品です。
お盆第1弾は、山形の郷土料理「だし」を使った冷やし麺でしたが、今回もご当地系メニューである「沖縄そば」をアレンジした品です。
まず見た目がいいですね～。
いつもとは違う丼といい、スープの色といい、かまぼこといい、しっかりと沖縄そばを感じさせるビジュアルです。
スープは、沖縄そばは魚ダシが中心のイメージがありますが、これは野菜ダシ中心といった感じ。
野菜の自然の甘さのを強めの塩で引き締め、折り目がしっかりとしたスープです。
いつもとは違う丼といい、スープの色といい、かまぼこといい、しっかりと沖縄そばを感じさせるビジュアルです。
スープは、沖縄そばは魚ダシが中心のイメージがありますが、これは野菜ダシ中心といった感じ。
野菜の自然の甘さのを強めの塩で引き締め、折り目がしっかりとしたスープです。
麺もしっかり沖縄そばしてます。
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見た目はレギュラーの「黒」で使われている極太ストレート麺。
しかし、ひと噛みすると、まさに沖縄そばといったソフトな食感。
芯を感じないソフトな食感なので、最初は「無カン水麺かな？」と思ったのですが、店主に聞いたところ、「いつもの黒麺ですよ」との返答。
そこでハッと気付いたhiroの考えどおり、この麺なんと茹で置き麺！
黒麺を茹でた後、サラダ油でコーティングしておいた物を、再度茹でているそう。
沖縄そばではポピュラーなこの手法ですが、大概はノビているといった食感なのですが、元々ぶっとくてガッシリ歯ごたえのくろくの麺なので、ノビているという印象は全くなく、まるでうどんのようなモッチリとした食感です。
しかし、ひと噛みすると、まさに沖縄そばといったソフトな食感。
芯を感じないソフトな食感なので、最初は「無カン水麺かな？」と思ったのですが、店主に聞いたところ、「いつもの黒麺ですよ」との返答。
そこでハッと気付いたhiroの考えどおり、この麺なんと茹で置き麺！
黒麺を茹でた後、サラダ油でコーティングしておいた物を、再度茹でているそう。
沖縄そばではポピュラーなこの手法ですが、大概はノビているといった食感なのですが、元々ぶっとくてガッシリ歯ごたえのくろくの麺なので、ノビているという印象は全くなく、まるでうどんのようなモッチリとした食感です。
具は鉄板焼きバラチャーシュー・メンマ・かまぼこ・小口ネギ。
かまぼこは、お豆腐かまぼこで、口に入れるととろける感じが堪りません。
かまぼこももちろん無化調品です。（無化調のかまぼこ探すのがホント苦労したそう）
かまぼこは、お豆腐かまぼこで、口に入れるととろける感じが堪りません。
かまぼこももちろん無化調品です。（無化調のかまぼこ探すのがホント苦労したそう）
沖縄そばではなく、あくまでも“くろくの沖縄そば”って感じがまたよい、満足な一杯でした。
ｂｙ hiro （2008年 325杯目）
- ＞黒麺を茹でた後、サラダ油でコーティングしておいた物を、再度茹でているそう。
麺の小山群は、そーいうことだったんですかぁ。
いろんな技があるんですね～。
うどん、って食感は私も思いました。
最近、つけ麺食べるときは「軟めで」って注文している私。
次回は「茹で置きで」って言ってみようかな（笑）。 -- ちょび (2008-08-17 07:42:28) - ちょびさん、おはようございます。
今まで私が食べた茹で置き麺は、あまりいいイメージがなかったのですが、くろくの黒麺だとこれはこれで美味しいかったです。
個人的には、この茹で置き麺でまた何かやってほしいな～。
-- hiro (2008-08-17 09:03:12)
