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くろく140

    
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食べた日:2007/12/16

『くろく』で、気まぐれ限定の「貝塩ラーメン」(780円)を。
まさに気まぐれ!同じ週に2度目の限定です。
先日出した「クロク・アッラ・ペスカトーラ」の余った材料で、今度は非常にあっさりで繊細なラーメンを出してきました。

スープは非常に透明感が高い塩スープ。その黄金スープに浮かべたネギの白とエメラルドグリーンが色鮮やかに栄えています。
ベーススープは白・黒用と同じ物を使っていますが、タレが違うだけで、白・黒とは全く違う味わいのラーメンに仕上がっています。
タレにはアサリ・ハマグリをベースに、その他もろもろ・・の魚介の旨味が凝縮されています。
麺は黒用の太麺を手もみした“ピロピロ麺”。具は炙りバラチャーシュー・細切りメンマ・水菜・セリ・刻みネギ。

途中から写真下の梅肉を溶かしていただくと、酸味は加わらず、ほんのり梅の香りだけがプラスされ、更に上品で繊細な味わいに。
無化調らしさが前面に出た自分好みのラーメンで美味しかったです。





                   by hiro (2007年 541杯目)


  • これ旨かったっす!!
    -- 和尚 (2007-12-18 12:31:07)
  • 旨かったっスね!まさかタコ出汁も入っているとは。。。 -- hiro (2007-12-18 15:03:16)
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