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くろく60

    
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2007/2/25
『くろく』で、気まぐれ限定の「あっさりアラ出汁ラーメン」(780円)を。
スープは透明感があり、油も少なめのあっさり塩味。麺はチリチリ中細ちぢれ麺。具はバラチャーシュー・細切りメンマ・ふわ白ねぎ。
見た目は「らーめん白」の魚粉なしといった感じですが、白身魚メインのアラ使用ということで、スープの味はまったく違うベクトルに。
まさにあっさりながらも旨味が凝縮しているという感じ。魚の身から出た自然の甘みが舌にじわ~と染み渡ります。
アラ独自の野趣あふれる感じはありますが、私的には"臭み"というより"アラの香り"といった感じ。
タレと油は白用の物を、白の時の半量くらいだけ入れているとのことで、まさにアラスープを味わう為のラーメンといった感じ。

私も自作でよくアラを使いますが、ここまで旨味を引き出しつつも、臭みを抑えているのは凄いと思う。(それだけアラは臭みが凄いです)
しかも臭みの出やすいブリも使ったそうなので、尚更凄い。このスープは今後の自分の自作にもかなり影響を与えそう。
私的には、今まで食べた気まぐれ限定のあっさりの中では一番美味しいスープ。大満足でした。



住所:仙台市宮城野区榴岡2-2-12 アーバンライフ橋本1F


                   by hiro (2007年 75杯目)

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