「hiro自作９」(2009/03/25 (水) 09:27:35) の最新版変更点
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&color(red){作った日：2009/3/22}
先日、某店より自家製麺をいただいたので、ず～～～っとサボっていた自作をやることにしました。。。
（およそ2年ぶりです、、、）
昨日は[[細麺を使用し、創作の鶏白湯らーめん>http://www9.atwiki.jp/ra-men/pages/3039.html]]を作りましたが、太麺もいただいたので、本日は少々手を加えて、つけ麺に仕立ててみることにしました。
昨日はベーススープやタレ・油に魚を使いませんでしたが、今日はベーススープはそのままに、タレや油に魚を効かせてやってみることに。
タレと香味油。
#ref(http://www9.atwiki.jp/ra-men/pub/hiro%95%ca%8a%d9/09.3.22%20hiro%8e%a9%8d%ec%82X%20%83%60%83%83%81%5b%83V%83%85%81%5b%83_%83%8c%82%c9%8e%cf%8a%b1%82%c6%8a%8f%90%df%82%c5%83%5e%83%8c.jpg,,width200,,http://www9.atwiki.jp/ra-men/pub/hiro%95%ca%8a%d9/09.3.22%20hiro%8e%a9%8d%ec%82X%20%83%60%83%83%81%5b%83V%83%85%81%5b%83_%83%8c%82%c9%8e%cf%8a%b1%82%c6%8a%8f%90%df%82%c5%83%5e%83%8c.jpg)#ref(http://www9.atwiki.jp/ra-men/pub/hiro%95%ca%8a%d9/09.3.22%20hiro%8e%a9%8d%ec%82X%20%8e%cf%8a%b1%96%fb.jpg,,width200,,http://www9.atwiki.jp/ra-men/pub/hiro%95%ca%8a%d9/09.3.22%20hiro%8e%a9%8d%ec%82X%20%8e%cf%8a%b1%96%fb.jpg)
タレと香味油も昨日のとは別の物を作りました。
タレはチャーシューダレに鰹節の荒削りと煮干を加え、しっかり目に魚を旨味を移しました物に、昨日作った昆布ベースのタレをブレンド。
香味油も昨日はネギとニンニクで取りましたが、本日は煮干油にしてみました。
ちなみにこれらで使った材料も無駄にはしません！
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タレに使った鰹節と煮干は、乾煎りしてミルミキサーにかけ、更に乾煎りし、最後に白ゴマを加えて、自家製のふりかけを作ってみました。
煮干油に使った煮干は、カリカリになっているので、油をよく拭き取って、そのままhiroのつまみに早変わりです（笑）
ちなみに昨日タレに使った根昆布も、千切りにして挽肉やネギなどと一緒にゴマ油で炒め、中華風の炒め物へ変身させました。。。
麺は国産小麦使用。
#ref(http://www9.atwiki.jp/ra-men/pub/hiro%95%ca%8a%d9/09.3.22%20hiro%8e%a9%8d%ec%82X%20%8bv%95%ba%89q%82%cc%93%ec%95%94%8f%ac%94%9e%81%95%82%e0%82%bf%95%c4%8eg%97p%82%cc%91%be%96%cb.jpg,,width200,,http://www9.atwiki.jp/ra-men/pub/hiro%95%ca%8a%d9/09.3.22%20hiro%8e%a9%8d%ec%82X%20%8bv%95%ba%89q%82%cc%93%ec%95%94%8f%ac%94%9e%81%95%82%e0%82%bf%95%c4%8eg%97p%82%cc%91%be%96%cb.jpg)
麺は南部小麦使用という太麺。
試作で作ったということで、お店にも登場していない麺なので、私も非常に食べるのを楽しみにしていました。
つけめん完成！
#ref(http://www9.atwiki.jp/ra-men/pub/hiro%95%ca%8a%d9/09.3.22%20hiro%8e%a9%8d%ec%82X%20%94Z%8c%fa%8c%7b%94%92%93%92%8b%9b%89%ee%82%c2%82%af%82%df%82%f1%8a%ae%90%ac.jpg,,width400,,http://www9.atwiki.jp/ra-men/pub/hiro%95%ca%8a%d9/09.3.22%20hiro%8e%a9%8d%ec%82X%20%94Z%8c%fa%8c%7b%94%92%93%92%8b%9b%89%ee%82%c2%82%af%82%df%82%f1%8a%ae%90%ac.jpg)
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つけ汁は昨日作った濃厚鶏白湯スープをベースに、↑で作ったタレと油、そして煮干粉を加えた「濃厚ニボ鶏白湯スープ」。
ドロっとしたスープは、昨日のラーメンには少々重かったですが、つけ麺にはピッタリです。
この粘度のつけ麺はなかなかお店でもお目にかかれません。
『六厘舎』などよりも高粘度のつけ汁です（笑）
ちなみに箸で持っているのは、具の白キクラゲです。
魚を効かせたタレ・煮干粉・煮干油のパワーで、無化調でも全くと言っていいほど、物足りなさを感じない仕上がりです。
自分でも「こりゃ～かなりイケてるかも？」って思うほどの出来栄えです（爆）
麺ウマすぎ！！
#ref(http://www9.atwiki.jp/ra-men/pub/hiro%95%ca%8a%d9/09.3.22%20hiro%8e%a9%8d%ec%82X%20%96%cb%91%a4%83A%83b%83v.jpg,,width400,,http://www9.atwiki.jp/ra-men/pub/hiro%95%ca%8a%d9/09.3.22%20hiro%8e%a9%8d%ec%82X%20%96%cb%91%a4%83A%83b%83v.jpg)
やや灰色がかった太麺は、ヤバイくらい美味しいです！
ガッシリとモッチリを兼ね備えた素晴らしい食感です。
魚ガツン！のドロドロつけ汁にも全く負けない存在感の強さも感じます。
具のバラチャーシューは、大きめのブロック状にカットしました。
味玉はかな～りトロトロ半熟仕立てです。
ついでにもう1種類。。。
#ref(http://www9.atwiki.jp/ra-men/pub/hiro%95%ca%8a%d9/09.3.22%20hiro%8e%a9%8d%ec%82X%20%8e%a9%89%c6%90%bb%83%89%81%5b%96%fb.jpg,,width200,,http://www9.atwiki.jp/ra-men/pub/hiro%95%ca%8a%d9/09.3.22%20hiro%8e%a9%8d%ec%82X%20%8e%a9%89%c6%90%bb%83%89%81%5b%96%fb.jpg)#ref(http://www9.atwiki.jp/ra-men/pub/hiro%95%ca%8a%d9/09.3.22%20hiro%8e%a9%8d%ec%82X%20%90h%82%c2%82%af%8f%60.jpg,,width200,,http://www9.atwiki.jp/ra-men/pub/hiro%95%ca%8a%d9/09.3.22%20hiro%8e%a9%8d%ec%82X%20%90h%82%c2%82%af%8f%60.jpg)
自家製のラー油を使った「辛つけめん」も作ってみました。
ラー油は自分好みに香ばしさを強く引き立たせてみました。
香ばしいラー油の香りが食欲をそそります。
辛さも丁度よい塩梅でした。
反省点は、油に唐辛子の赤い色の移りが少々弱かったこと。
今回は七味唐辛子を使ったせいもあると思うので（普通に卓上に置いてあるようなやつを使いましたｗ）、次回は唐辛子粉オンリーでやってみたいです。
自分で言うのもなんですが、今回のつけめん、かなり旨くいきました（笑）
麺のよさがあるからこそですが、今まで作った自作の中では最も出来がよかったと思います。
濃厚無化調で、この味を出せたのは、自分にとっても自信になりました。
しかもコストを意識して、このレベルに仕上げられたのは、非常に意義があります。
まだスープが残っているので、明日もちょこっと手を加えてラーメンを作ってみたいと思います！
ｂｙ hiro
----
- どんどん出店準備が整ってきてるようですネ～（笑） &br()実現の日を心待ちにしております（爆）。 &br() -- ちょび (2009-03-24 06:38:47)
- ちょびさん、おはようございます！ &br()自分で言うのもなんですが、このつけ麺はかなり上手くいきました♪ &br()普段、作り手側目線でラーメン食べ続けていたのが、決して無駄ではなかったみたいです（爆） &br() -- hiro (2009-03-24 08:55:02)
- この太麺、私はイタリアンにして頂きました。 &br()パスタよりもっちりしていて美味しかったです（笑） &br() -- 和尚 (2009-03-24 17:14:49)
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&color(red){作った日：2009/3/22}
先日、某店より自家製麺をいただいたので、ず～～～っとサボっていた自作をやることにしました。。。
（およそ2年ぶりです、、、）
昨日は[[細麺を使用し、創作の鶏白湯らーめん>http://www9.atwiki.jp/ra-men/pages/3039.html]]を作りましたが、太麺もいただいたので、本日は少々手を加えて、つけ麺に仕立ててみることにしました。
昨日はベーススープやタレ・油に魚を使いませんでしたが、今日はベーススープはそのままに、タレや油に魚を効かせてやってみることに。
タレと香味油。
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タレと香味油も昨日のとは別の物を作りました。
タレはチャーシューダレに鰹節の荒削りと煮干を加え、しっかり目に魚を旨味を移しました物に、昨日作った昆布ベースのタレをブレンド。
香味油も昨日はネギとニンニクで取りましたが、本日は煮干油にしてみました。
ちなみにこれらで使った材料も無駄にはしません！
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タレに使った鰹節と煮干は、乾煎りしてミルミキサーにかけ、更に乾煎りし、最後に白ゴマを加えて、自家製のふりかけを作ってみました。
煮干油に使った煮干は、カリカリになっているので、油をよく拭き取って、そのままhiroのつまみに早変わりです（笑）
ちなみに昨日タレに使った根昆布も、千切りにして挽肉やネギなどと一緒にゴマ油で炒め、中華風の炒め物へ変身させました。。。
麺は国産小麦使用。
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麺は南部小麦使用という太麺。
試作で作ったということで、お店にも登場していない麺なので、私も非常に食べるのを楽しみにしていました。
つけめん完成！
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つけ汁は昨日作った濃厚鶏白湯スープをベースに、↑で作ったタレと油、そして煮干粉を加えた「濃厚ニボ鶏白湯スープ」。
ドロっとしたスープは、昨日のラーメンには少々重かったですが、つけ麺にはピッタリです。
この粘度のつけ麺はなかなかお店でもお目にかかれません。
『六厘舎』などよりも高粘度のつけ汁です（笑）
ちなみに箸で持っているのは、具の白キクラゲです。
魚を効かせたタレ・煮干粉・煮干油のパワーで、無化調でも全くと言っていいほど、物足りなさを感じない仕上がりです。
自分でも「こりゃ～かなりイケてるかも？」って思うほどの出来栄えです（爆）
麺ウマすぎ！！
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やや灰色がかった太麺は、ヤバイくらい美味しいです！
ガッシリとモッチリを兼ね備えた素晴らしい食感です。
魚ガツン！のドロドロつけ汁にも全く負けない存在感の強さも感じます。
具のバラチャーシューは、大きめのブロック状にカットしました。
味玉はかな～りトロトロ半熟仕立てです。
ついでにもう1種類。。。
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自家製のラー油を使った「辛つけめん」も作ってみました。
ラー油は自分好みに香ばしさを強く引き立たせてみました。
香ばしいラー油の香りが食欲をそそります。
辛さも丁度よい塩梅でした。
反省点は、油に唐辛子の赤い色の移りが少々弱かったこと。
今回は七味唐辛子を使ったせいもあると思うので（普通に卓上に置いてあるようなやつを使いましたｗ）、次回は唐辛子粉オンリーでやってみたいです。
自分で言うのもなんですが、今回のつけめん、かなり旨くいきました（笑）
麺のよさがあるからこそですが、今まで作った自作の中では最も出来がよかったと思います。
濃厚無化調で、この味を出せたのは、自分にとっても自信になりました。
しかもコストを意識して、このレベルに仕上げられたのは、非常に意義があります。
まだスープが残っているので、明日もちょこっと手を加えてラーメンを作ってみたいと思います！
ｂｙ hiro
----
- どんどん出店準備が整ってきてるようですネ～（笑） &br()実現の日を心待ちにしております（爆）。 &br() -- ちょび (2009-03-24 06:38:47)
- ちょびさん、おはようございます！ &br()自分で言うのもなんですが、このつけ麺はかなり上手くいきました♪ &br()普段、作り手側目線でラーメン食べ続けていたのが、決して無駄ではなかったみたいです（爆） &br() -- hiro (2009-03-24 08:55:02)
- この太麺、私はイタリアンにして頂きました。 &br()パスタよりもっちりしていて美味しかったです（笑） &br() -- 和尚 (2009-03-24 17:14:49)
- 和尚さんのイタリアン汁なしを見ていたので、汁なしも迷ったのですが、スープが余っていたこともあり、つけ麺で食べてみました！ &br()この麺、ホント美味しかったです♪ &br()自分もこんな麺打てるようになりたいものです。。。 &br() -- hiro (2009-03-25 09:27:35)
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