「某店２」(2007/09/09 (日) 11:45:52) の最新版変更点
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食べた日：2007/9/8
今度オープンする仙台市の某店で試作ラーメンを。
#ref(http://www9.atwiki.jp/ra-men/pub/hiro/07.9.8%20%8e%8e%90H%89%ef%83%89%81%5b%83%81%83%93%20377%94t%96%da.jpg,,width400,,http://www9.atwiki.jp/ra-men/pub/hiro/07.9.8%20%8e%8e%90H%89%ef%83%89%81%5b%83%81%83%93%20377%94t%96%da.jpg)
豚骨と魚介のダブルスープのいわゆる「青葉インスパイア系」です。
豚骨と魚介の比率は5：5とのことです。
魚の香りがよく立ってますし、豚骨も濃すぎずマイルドに仕上がっています。
この手のラーメンにしては醤油が強く効いていますが、ある意味それが新鮮で、差別化の意味でもこれはこれでいいと思います。
少々塩分過多な感じですが、タレの塩の量を減らせばすぐに解決されそうです。
麺は中太ちぢれ麺。具は肩ロースチャーシュー・味玉・メンマ・九条ネギ。
お店で出す時は、デフォでは味玉は入れずに、これが「味玉ラーメン」だそうです。
チャーシューと味玉はまだ手直しが必要そうですが、味玉の玉子自体は黄身の色がキレイで味も非常に濃厚で、結構いい物を使っている感じです。
メンマは店主が自信があるとの話の通りなかなか美味しいです。板メンマを自分で切りそろえているそうです。
仙台でこの手の味は、焼き鳥屋で夜営業のみの[[『炙屋十兵衛』>http://www9.atwiki.jp/ra-men/pages/1262.html]]でしか食べれないので、れっきとしたラーメン屋さんで昼からこの手の味を味わえるのは嬉しいことです。
オペレーション慣れしたら、札幌タイプの味噌もやるそうです。
オープンが非常に楽しみです。
住所：仙台市
ｂｙ hiro （2007年 377杯目）
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- 炙屋のラーメン職人も店出すって言ってたような記憶なんですが&br()情報あるすか？&br() -- ちょび (2007-09-09 11:45:52)
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食べた日：2007/9/8
今度オープンする仙台市の某店で試作ラーメンを。
#ref(http://www9.atwiki.jp/ra-men/pub/hiro/07.9.8%20%8e%8e%90H%89%ef%83%89%81%5b%83%81%83%93%20377%94t%96%da.jpg,,width400,,http://www9.atwiki.jp/ra-men/pub/hiro/07.9.8%20%8e%8e%90H%89%ef%83%89%81%5b%83%81%83%93%20377%94t%96%da.jpg)
豚骨と魚介のダブルスープのいわゆる「青葉インスパイア系」です。
豚骨と魚介の比率は5：5とのことです。
魚の香りがよく立ってますし、豚骨も濃すぎずマイルドに仕上がっています。
この手のラーメンにしては醤油が強く効いていますが、ある意味それが新鮮で、差別化の意味でもこれはこれでいいと思います。
少々塩分過多な感じですが、タレの塩の量を減らせばすぐに解決されそうです。
麺は中太ちぢれ麺。具は肩ロースチャーシュー・味玉・メンマ・九条ネギ。
お店で出す時は、デフォでは味玉は入れずに、これが「味玉ラーメン」だそうです。
チャーシューと味玉はまだ手直しが必要そうですが、味玉の玉子自体は黄身の色がキレイで味も非常に濃厚で、結構いい物を使っている感じです。
メンマは店主が自信があるとの話の通りなかなか美味しいです。板メンマを自分で切りそろえているそうです。
仙台でこの手の味は、焼き鳥屋で夜営業のみの[[『炙屋十兵衛』>http://www9.atwiki.jp/ra-men/pages/1262.html]]でしか食べれないので、れっきとしたラーメン屋さんで昼からこの手の味を味わえるのは嬉しいことです。
オペレーション慣れしたら、札幌タイプの味噌もやるそうです。
オープンが非常に楽しみです。
住所：仙台市
ｂｙ hiro （2007年 377杯目）
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