※上記の広告は60日以上更新のないWIKIに表示されています。更新することで広告が下部へ移動します。


下ごしらえ&注意点

  1. たまねぎとにんにくをみじん切り
  2. 渡り蟹は水洗いして塩コショウ
  3. さっぱりめの時はブロックタイプ、じっくり煮込むときは丸ごとタイプのホールトマトを使います
  4. トマトのコクを出すために砂糖かラムを使います
  5. 生クリームを入れてから沸騰させると分離しておいしくなくなるので注意
  6. パスタのぷりぷり感は塩を大量に投入(水の10%)する事で実現するのでぷりぷりさせたいときは安い岩塩とかがお勧め
  7. 6.で大量に岩塩を入れたら味が濃い目になるので注意。調理の8.は胡椒だけでいいかも
  8. 料理酒を白ワインにする場合はフランベしないとワインのエグミが残ります。注意

調理

  1. にんにくをみじん切りにしてちょっと深めのフライパンにオリーブオイルと入れて超弱火でじっくりと温めます
  2. にんにくがほんのり色づいたらみじん切りにしたたまねぎを入れて火加減はそのままで10分くらいいためる
  3. たまねぎが狐色になったら渡り蟹を入れて軽くいためる(なじませる感じ)
  4. 料理酒をひたひたになるくらい入れて一気に強火にしてふたをして7~10分
  5. 火を止めてホールトマトを入れる(丸ごとの場合は握りつぶしながら)
  6. ラムを使う場合はここで投入。入れすぎるとラム臭くなるのでちょびっと(おおさじ1杯くらい)
  7. 中火で温めて沸騰したら弱火にして20分煮込む(さっぱりめがよければ10分くらい)
  8. 火を止めて生クリームを入れる(お好みでチーズも。砂糖の場合はここで入れる)
  9. 塩コショウ
  10. パスタにからめて出来上がり